Ris d'agneau cru

Qu'est ce que le ris d'agneau ?

Le ris d'agneau comme le ris de veau est le nom d'une glande (le thymus) présent chez les jeunes animaux : veaux, agneaux et même parfois jeune boeufs. il disparait une fois l'âge adulte atteint. Le ris se situe dans l'arrière gorge de l'animal.

Préparation et utilisation 

Il faut impérativement laisser les ris plusieurs fois dans de l'eau froide et plusieurs heures pour éliminer le sang et les impuretés des ris. Ensuite, pour enlever la membrane qui les entoure, il faut les faire pocher 8 à 10 minutes à l'eau bouillante. Passez les ensuite sous l'eau froide et les graisses s'éliminent sans problèmes.

Vous pouvez déguster les ris d'agneau nature, persillé accompagné d'une salade.