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Ce fromage est fabriqué à partir de lait cru et entier des vaches.
La pâte est souple et fondante, son goût est lacté, équilibré et légèrement parfumé.
Affiné au moins pendant 6 mois est choisi dans les caves par le maitre affineur, le Laguiole AOP Sélection au lait cru est caractérisé par sa pâte fondante et souple avec un goût intense mais équilibré. Il se mange aussi bien tel quel ou fondu sur du pain avec une salade.
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