Poitrine de Porc salée (Morceaux)

Ingrédients de la poitrine de porc salée en morceau

Poitrine de porcs élevés en Aveyron, sel, poivre, sucre et salpêtre

Processus de fabrication

La recette d'autrefois est très simple : la poitrine de porc aveyronnais est en premier lieu désossée puis parée. Elle est ensuite salée à la main puis frottée avec un mélange salant composé essentiellement de sel fin, de gros sel et de poivre. Elle repose ensuite une dizaine de jours pour être ensuite mise en étuvage pendant 24 heures. Enfin, elle est mise en séchoir pendant quatre à cinq semaines.

Cette recette de poitrine de parc salée à la main est un classique réalisée dans nos ateliers à Sébazac, mais comme à l'époque de nos grands-parents. Ce produit possède le label fabriqué en Aveyron

Comment déguster votre poitrine de porc ?

Vous pourrez en mettre quelques morceaux dans votre soupe pour y diffuser la saveur salée. Mais finalement, pourrez réaliser les mêmes recettes avec votre morceau de poitrine qu'avec les tranches que nous vous proposons par ailleurs puisque vous découperez vous-même les morceaux dont vous avez besoin. 

Vous pourrez conserver votre poitrine salée de porc en morceau pendant 3 mois, sous vide, dans son emballage d'origine. Une fois ouverte, elle se conservera mieux que ce même produit déjà découpé en tranches qui lui se garde sans dommage une vingtaine de jours. C'est donc un format à privilégier si vous êtes un petit consommateur, mais également si vous désirez choisir le format de découpe de votre poitrine de porc salé.

Dans le même esprit que le magret ou le filet mignon séché, la poitrine salée est basée sur une recette simple avec un produit de qualité. La boucherie Maison Ginisty propose des préparations fabriquées en Aveyron. Des recettes transmises depuis plusieurs générations qui apportent des saveurs comme autrefois avec une matière première aveyronnaise de qualité.