LA CUISSON DES VIANDES 

À chaque morceau son mode de cuisson, à chaque mode de cuisson sa spécialité !

➤ Poêler

Saisissez votre viande dans une poêle chaude accompagnée d'un mélange beurre + huile. Si vous souhaitez la manger à point ou bien cuite, saisissez-la puis faites la cuire à feu doux.

➤Griller

Là aussi, saisissez votre viande à haute température grâce à votre barbecue, plancha... cuisson sans matière grasse.

cuisson de viande

➤ Braiser

Cuisson en cocotte. Faites colorer votre viande dans un mélange beurre+ huile (vous pouvez y ajouter des herbes fraîches, ails...) puis laissez cuire à couvert à feu doux. Vous pouvez ajouter une tomate coupée en deux, carottes... Lorsque votre viande accroche déglacez la avec un peu d'eau (ou de l'alcool, un bouillon...) pour récupérer les sucs. Pensez à vous munir d'une sonde pour réussir toutes vos cuissons.

➤ Pocher

Étape préparatoire qui permet d'obtenir une volaille plus moelleuse - Technique souvent utilisée pour les grosses volailles (chapon, dinde...). Dans de l'eau ou du lait froid plongez votre volaille, maintenez à frémissements pendant 1/2 heure.

➤ Rôtir

Faites colorer votre viande en cocotte dans un mélange beurre + huile, puis enfournez votre plat dans un four-chaud à maximum 180°C. La coloration du rôti au contact de la cocotte donnera une texture plus moelleuse et moins sèche que directement au four.

➤ Ragout / Mijoter

Colorez vos morceaux à la cocotte, puis singez-les (ajouter de la farine afin de lier la sauce). Salez, poivrez, incorporez votre liquide (vin, eau...) puis laissez doucement mijoter. Vos plats mijotés seront toujours meilleurs réchauffés : préparez-les la veille !

➤ Bouillir

Cuisson longue. Départ de la cuisson à l'eau froide afin de libérer les sucs de votre viande. Plongez entièrement votre viande dans l'eau, laissez cuire en eau frémissante. Ajoutez des légumes pour un bouillon plus savoureux.