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La pâte est souple et onctueuse. Le goût légèrement acidulé s'intensifie lorsque l'affinage s'allonge.
Un " camembert " au lait de brebis à gouter absolument...
Il peut facilement se préparer au four en y ajoutant des pommes de terres, des oignons, de l’ail, ainsi que du persil ou bien lors d'un casse-croûte, avec un bon verre de vin de Marcillac (à consommer avec modération). L'Encalat possède une pâte onctueuse et souple avec un goût légèrement acidulé qui s'intensifie lorsque l'affinage devient plus long. Fabriqué au lait de brebis, ce fromage ressemble beaucoup au camembert.
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