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La galantine de poulet est une sorte pâté de campagne. C'est une recette d'entrée raffinée typique de notre région qui est préparée avec du poulet fermier et de la viande porc aveyronnais.
Cette galantine de volaille se déguste sur des toasts grillés dans une salade composée avec quelques tranches de cous farcis, de magrets séchés fumés et/ou des dés de jambons secs. Elle peut s'accompagner d'un bon vin de Marcillac, à consommer avec modération, bien entendu.
Viande de poulet, maigre et gras de porc, ŒUFS, armagnac, gelée, sel et poivre
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Galantine de colvert pistachée au foie gras