Terrine de Biche de l'Aubrac

Cette recette de terrine de biche mise au point par Alain Ginisty est composée de viande de biche (40 %) en provenance d’une société de chasse locale en Aveyron, sur les contreforts de l’Aubrac. Fabriquée en Aveyron à partir de gorge de porc, de viande et maigre de biche (40%), de foie de volaille, d’oeufs entiers, de sel, de poivre, d’armagnac et d’échalotes.