Poitrine de porc roulée

(Poids variable à + ou - 5%)

Ingrédients :

Échine de porc, sel, poivre, sucre, salpêtre

Description :

Cette recette de poitrine de porc roulée se rapproche de celle de la poitrine salée artisanale plate. Ici, la poitrine est roulée puis ficelée, et laissée au séchage pendant 3 ou 4 mois.