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Le lard gras salé est un morceau de lard sans aucune partie maigre. Il peut-être utilisé pour barder un rôti, et entre dans la préparation de nombreuses terrines, saucisse sèches et pâtés.
Le lard gras salé se trouve sur le dos du cochon.
On l’utilise en charcuterie, notamment pour la fabrication des pâtés et terrines afin de leur donner du moelleux. Il peut-être utilisé pour barder un rôti, et dans la confection de saucisse sèches. Vous pouvez également utiliser le lard gras salé comme saindoux.
Il n'est pas idéal pour la consommation direct.
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