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Sur les faces de la côte à l’os, salez et poivrez généreusement puis laissez le sel pénétrer pendant 10 min.
Badigeonnez ensuite à l'huile d'olive et laissez mariner pendant 5 minutes minimum. Préparez le barbecue avec de bonnes braises rouges.
Hors feu, placez les brins de romarin sur la grille puis poser les côtes à l’os.
Grillez à feu vif selon votre goût, mais la cuisson "bleue" se prête mieux à cette recette que n'importe quelle autre : en fonction de la chaleur du feu et de l’épaisseur de la viande comptez 2 à 3 minutes par face. La viande est saignante quand du sang commence à sortir de la viande par le dessus.
